Ei en aardappelkerrie

Name: ei en aardappelkerrie
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld; 2 uien, geschild en in vieren gedeeld; 3 tomaten, in vieren gedeeld; 2 kleine groene paprika's; 2 theelepels knoflookpasta; 2 theelepels gemberpasta; 2 theelepels gemalen koriander; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; zout naar smaak; 1/2 liter water; 2,5 grote aardappel - gekookt, geschild en in centimeter gesneden; 6 hardgekookte eieren, in vieren gedeeld; 2 eetlepels gehakte verse koriander (optioneel)

Van oorsprong Noord-India, was ik erg dankbaar dat ik dit recept heb gevonden. Het lijkt erg op wat ons jaren geleden door onze Bengaalse buren werd geserveerd! Serveer warm met een kant van dik gesneden brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de uien erdoor; kook en roer tot de uienstukken zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Reduceer de hitte tot medium-laag; ga door met koken, af en toe roeren, tot uien goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten langer.
Haal de pan van het vuur en leg het opzij. Breng de gekookte uien over naar de kom van een keukenmachine; maal de uien, tomaten en groene chilipepers in een gladde pasta.
Verwarm 2 eetlepels olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het uienmengsel voorzichtig toe, omdat het kan spetteren. Bak en roer 2 tot 3 minuten. Roer in knoflookpasta, gemberpasta, koriander, komijn, garam masala, kurkuma, cayennepeper peper en zout. Kook en roer tot de olie begint te scheiden van het mengsel, ongeveer 5 minuten.
Giet water in de pan en breng de saus aan de kook.Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe. Roer de eieren erdoor. Laat het vuur laag en sudder tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur.Garneer met koriander voor het serveren.