Ei gevulde courgette

Name: ei gevulde courgette
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 courgettes, in de lengte gehalveerd; 130 liter water; 1/4 theelepel zout; 2 eetlepels margarine; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaat; 4 eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde gehakte walnoten; 1/4 theelepel zout; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel gedroogde basilicumblaadjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin versnipperde, scherpe Cheddar-kaas

Dit is het meest favoriete recept van mijn man! Garneer met peterselie-takjes indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Schep de pulp uit de helft van de courgette, laat een centimeter rand achter en gebruik een lepel.Chop pulp en leg apart.
Leg de courgetteshells met de snijzijde naar beneden in een grote koekenpan; giet in water. Bekleed de koekepan en breng aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen tot de courgettes zachtjes gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Leid het water uit de koekenpan en draai de courgetteshells om in de koekenpan en besprenkel met zout.
Verwarm margarine in een aparte koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer courgettepulp en tomaat in de gesmolten margarine tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Doe de eieren, walnoten, 0,25 theelepel zout, peper en basilicum in het tomatenmengsel; kook, til verdikte porties op met spatel om ongekookte delen van het ei naar de bodem te laten stromen, tot de eieren zijn geplaatst maar nog steeds vochtig zijn, 3 tot 5 minuten.
Lepel het eimengsel in courgetteshells. Strooi Cheddar over het eimengsel en dek de koekepan. Kook op laag vuur tot de kaas smelt, ongeveer 2 minuten.