Ei, spinazie en speltsalade met groene knoflookdressing

In een kom gooi je de spinazie, spelt, zonnebloempitten, zongedroogde tomaten en zwarte olijven in elkaar. Smul in een blender de groene knoflook tot het in kleine stukjes is. Meet de overgebleven dressingingrediënten en laat de blender draaien tot de dressing glad en geëmulgeerd. Proef en pas zout en peper naar wens aan.

Verdeel de salade in twee kommen en leg ze in plakjes met een ei en een scheutje groene knoflookdressing. Bewaar alle ongebruikte dressing in de koelkast.