Eikel squash risotto

Name: eikel squash risotto
Cook time: 44 min
Total time: 64 min
Yield: 4
Ingredients: 1 acorn squash, gehalveerd en gezaaid; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter knoflookpoeder; 2,5 centimeter gedroogde rozemarijn, of naar smaak; 2 (397 gram) blikje plantaardige bouillon, of meer naar smaak; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat, verdeeld; 1 gele ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 2,5 centimeter Italiaanse kruiden, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Romige risotto met acorn squash.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de acorn squash met de snijzijde naar beneden op een grote magnetronbestendige plaat. Bak hem in de magnetron tot hij heel zacht is, ongeveer 15 minuten. Laat hem afkoelen tot hij gemakkelijk te hanteren is, ongeveer 5 minuten.
Schil squash, weggooien skin.Combineer squash vlees, olijfolie, zout, peper, knoflook en rozemarijn in een kom; puree om te combineren.
Giet de plantaardige bouillon in een pan; op een middelhoog vuur laten sudderen.
Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor tot deze is bedekt met boter. Giet in wijn, roer tot deze is ingedikt, ongeveer 3 minuten.
Schep 0,33 van de plantaardige bouillon in de pot; kook en roer tot het is geabsorbeerd. Herhaal dit proces nog twee keer, onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar is, 15 tot 20 minuten. Breng een seizoen met zout, peper en Italiaanse kruiden.
Roer fontina kaas en Parmezaanse kaas in de rijst tot het gesmolten is. Voeg gepureerde pompoen toe en blijf 2 eetlepels boter; roer tot de boter gesmolten is en squash wordt verwarmd, 2 tot 4 minuten.