Eipuffins

Name: eipuffins
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld of indien nodig; 4 plakjes bacon, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden ui; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte spinazie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte champignons; 6 eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas (optioneel)

Paleo. Ontbijt. On-the-go. Om wat voor reden werken individuele cupcakevoeringen niet zo goed voor deze kleine quiches. Vet het blik in met olijfolie of boter.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet 3 muffin liters in met olijfolie.
Plaats bacon in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, afwisselend draaien, tot gelijkmatig bruin, 5 tot 10 minuten. Spek spatten op een met papieren handdoek beklede plaat om af te tappen.
Bak de ui, spinazie en champignons in dezelfde koekepan tot de uien zacht zijn, 5 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen.
Meng het uimengsel in een blender tot een glad mengsel. Meng het uimengsel, de eieren, feta-kaas en het bacon samen in een kom totdat het beslag goed is gecombineerd. Giet het beslag in de voorbereide muffinbekers.
Bak in de voorverwarmde oven tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken, schoon uitkomt, ongeveer 35 minuten.