Chilaquiles iii

Name: chilaquiles iii
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 4 (15 centimeter) maïstortilla's, in reepjes gescheurd; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 1/2 tomaat, in blokjes gesneden; 3 serrano pepers, in blokjes gesneden; zout en peper naar smaak; 6 eieren, lichtgeslagen

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
4 (15 centimeter) maïstortilla's, in reepjes gescheurd
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1/2 tomaat, in blokjes gesneden

3 serrano pepers, in blokjes gesneden
Zout en peper naar smaak
6 eieren, lichtgeslagen

Bereiding

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortilla's tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
Meng de ui, tomaat en serrano chili pepers in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Blijf koken en roer tot de uien zacht zijn.
Roer de eieren door de koekenpan en kook tot ze stevig zijn.