Emeril's gestoofde erwten met zwarte ogen

Maak en deel dit Emeril's Stewed Black-Eyed Peas recept uit.

Met een scherpe messcore hakt het vet van de ham centimeter diep.
Verwarm de plantaardige olie in een grote zware soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de tasso toe en kook, vaak roerend, tot het ongeveer 3 minuten warm is.
Voeg de uien en paprika's toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Voeg de ham hocks, knoflook, zout, peper, cayennepeper en laurierblaadjes toe.
Kook, roer vaak gedurende 2 minuten.
Voeg de erwten en kippenbouillon toe.
Breng op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag tot matig laag.
Sudder onbedekt tot de erwtjes zacht zijn, ongeveer 45 minuten tot 1 uur, vaak roeren en schuim afschuimen dat zich vormt.
Verwijder de laurierblaadjes en gooi weg.
Snijd het vlees uit het spronggewricht en werp de huid en botten weg.
Breng vlees terug naar de pot.
Roer de peterselie erdoor.
Dienen.