Emeril's gestoofde erwten met zwarte ogen

Name: Emeril's gestoofde erwten met zwarte ogen
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6-8
Ingredients: 100 gram andere ham of worst van 100 gram (** Als hier geen recept voor Tasso is op Recipezaar, zal ik er één plaatsen - het is het waard om te maken); 2 eetlepels plantaardige olie; 100 gram andere ham of worst van 100 gram (** Als hier geen recept voor Tasso is op Recipezaar, zal ik er één plaatsen - het is het waard om te maken); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte gele ui; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte groene paprika; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 1 theelepel zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayenne; 2 laurierblaadjes; 400 gram erwten met zwarte ogen, gespoeld en geplukt; Een kom met een inhoud van 2 liter met kippenbouillon of een kom met een inhoud van 2 liter die laag-natrium kippenbouillon bevat; 2 eetlepels fijngehakte verse platte bladpeterselie

Maak en deel dit Emeril's Stewed Black-Eyed Peas recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Met een scherpe messcore hakt het vet van de ham centimeter diep.
Verwarm de plantaardige olie in een grote zware soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de tasso toe en kook, vaak roerend, tot het ongeveer 3 minuten warm is.
Voeg de uien en paprika's toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Voeg de ham hocks, knoflook, zout, peper, cayennepeper en laurierblaadjes toe.
Kook, roer vaak gedurende 2 minuten.
Voeg de erwten en kippenbouillon toe.
Breng op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag tot matig laag.
Sudder onbedekt tot de erwtjes zacht zijn, ongeveer 45 minuten tot 1 uur, vaak roeren en schuim afschuimen dat zich vormt.
Verwijder de laurierblaadjes en gooi weg.
Snijd het vlees uit het spronggewricht en werp de huid en botten weg.
Breng vlees terug naar de pot.
Roer de peterselie erdoor.
Dienen.