Empanada kip zoet en kruidig Chili

Name: empanada kip zoet en kruidig Chili
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 600 gram vleesbraadvlees zonder been, in centimeters gesneden; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 4 theelepels koolzaadolie, verdeeld; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 blik (170 gram) tomatenpuree; 2 theelepels gemalen chipotelpeper; 2 theelepels gemalen kaneel; 3/5 liter rundvleesbouillon; 1 blik (113 gram) gehakte groene pepers; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 3 soeplepels verse cilantro fijngehakt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blikje (64 gram) gesneden rijpe olijven, uitgelekt; Optionele toppings: geraspte Mexicaanse kaasmix, gehakte verse koriander en gehakte walnoten

Toen ik in de jaren zestig in Mexico woonde, gaf de moeder van een vriendin me het recept van haar grootmoeder. Ik heb het in de loop der jaren gemaakt en het doorgegeven aan mijn kleinkinderen. Om wat koolhydraten kwijt te raken, heb ik het recept omgezet in een chili. - Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Ingrediënten

Bereiding

Gooi het vlees met zout en peper. Verhit in een Nederlandse oven 2 theelepeltjes olie op middelhoog vuur.Brown beef in batches; uit de pan halen.
Voeg ui en resterende olie toe aan dezelfde pan; kook en roer 2-3 minuten of tot de ui zacht is. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer. Roer in tomatenpuree, chipotle peper en kaneel; kook en roer 3 minuten. Roer in bouillon, groene pepers, rozijnen en koriander. Laat rundvlees in de pan; breng aan de kook.Verlaag de warmte; laat sudderen, afgedekt, 1 uur of tot het vlees zacht is.
Roer bonen en olijven erdoor; koken, onbedekt, 10 minuten. Desgewenst serveren met toppings.