Empanadas de pina (koekjes met ananasgebak)

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Plaats de suiker in een kom.

Doe het meel in een grote mengkom. Bestrijk de boter langzaam in bloem tot ze volledig is opgelost. Herhaal het proces geleidelijk met roomkaas, kneed het deeg tot een uniform en niet langer kruimelig. Vorm het in 2,5 centimeter ballen en vlak af met een deegroller tot een dikte van 1/3 centimeter. (Dit kan ook gedaan worden door de hele hoeveelheid deeg uit te rollen en rondjes te snijden met een biscuitsnijder.)

Plaats 1 eetlepel behouden op elk deeg centrum. Vouw over, en zegel met de vingers of druk om te verzegelen met een vork. Plaats de koekjes op een bakpapier bakpapier bekleed bakpapier.

Bak ongeveer 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. De koek zal wit blijven en mag niet bruin zijn, en het is normaal dat er wat vulling uit de cookie lekt. Als de koekjes voldoende koel zijn om te verwerken, voeg dan suiker toe tot het gelijkmatig is bedekt. Overdracht naar een schaal om volledig af te koelen.