Enchiladas verdes (groene enchiladas)

Name: enchiladas verdes (groene enchiladas)
Cook time: 65 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 12 Anaheim chili pepers; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1 liter die karnemelk bevat, verdeeld; 2 theelepels zout, of indien nodig; 400 gram kipfilet zonder vel, zonder been; Olie van 130 liter canola voor frituren; 12 (15 centimeter) witte maïs tortilla's, of meer als dat nodig is; 1 witte ui, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Een beker met een inhoud van 60 ml met verkruimeld queso-fresco; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Mexicaanse crema (crème)

Ervaar de authentieke Mexicaanse smaak met dit bekroonde recept. Een familiefavoriet gecreëerd door mijn moeder, enchiladas verdes explodeert in je mond met precies de juiste hoeveelheid specerijen en zweempjes. Dit is mijn favoriete Mexicaanse gerecht en het is zeker ook van jou.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Leg de paprika's op het bakblik.
Rooster de paprika's in de voorverwarmde oven tot de vellen beginnen te blazen en zwart worden, ongeveer 5 minuten. Draai de paprika's om en herhaal totdat de andere kant gelijkmatig is geblauwd en zwart gemaakt.
Plaats paprika's in een plastic hersluitbare zak, sluit af en dek af met een theedoek. Laat de paprika's zitten zodat de stoom de buitenhuid losser maakt, ongeveer 10 minuten.Verwijder de paprika's uit de zak en wrijf de zwartgeblakerde schil eraf.Breek ze open en verwijder de zaadjes en steel.
Meng de paprika's, bloem en 1/2 liter karnemelk in een blender tot ze romig zijn. Breng over naar een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rest toe Een kom met een inhoud van 1/2 liter die karnemelk bevat en meng. Breng een seizoen met zout. tot de saus dikker is, 5 tot 10 minuten. Opzij zetten.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; voeg kip toe.Boil tot de kip niet meer roze is en de sappen helder zijn, ongeveer 25 minuten.Drain, koel en rasp kip.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verhit canola-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak maïstortilla's in hete olie, werk in porties, tot ze net zacht zijn, 1 tot 2 minuten. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat.
Giet ongeveer 1/4 liter peper enchilada saus in de bodem van een ovenschaal van een centimeter.
Vul elke tortilla met gesnipperde kip, in blokjes gesneden ui en 1 tot 2 eetlepels Monterey Jack-kaas. Rol tortilla rond de vulling en plaats hem met de naad naar beneden in de peper enchilada-saus in de ovenschaal. Top enchiladas met resterende pepersaus, overig Monterey Jack kaas en queso fresco.
Bak in de voorverwarmde oven tot de saus borrelt en kaas wordt gesmolten, 20 tot 25 minuten. Top met Mexicaanse crema om te serveren.