Engels saffraanbrood

Verwarm de melk in een kleine steelpan tot hij bubbelt, haal dan van het vuur; voeg boter en suiker toe en roer tot het gesmolten is. Laat het afkoelen tot het lauw is.In een kleine kom week je de saffraan in het hete water, laat afkoelen tot lauw, laat uitlekken en bewaar

Meng in een grote mengkom het melkmengsel met het gereserveerde saffraanwater en de eieren. Voeg de gist toe en roer om op te lossen. Voeg het zout, nootmuskaat, kaneel, citroenschil en een kom met een inhoud van 1 liter van het meel toe; meng goed. Voeg het resterende meel toe, een kopje met een inhoud van 130 ml per keer, roer goed na elke toevoeging. Als het deeg is getrokken, draai je het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten.

Vet een grote menging licht in, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te coaten. Dek af met een vochtige doek en laat een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg leeglopen en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in drie gelijke stukken, vorm het in 36 centimeter lange 'touwen'.Bang de' touwen 'samen en leg ze op een licht ingevet bakpapier.Vul ze met een vochtige doek en laat opstaan ​​tot het volume verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Bak bij 350 gedurende 50 tot 60 minuten of tot ze goudbruin zijn en de bodem van het brood hol klinkt bij het kloppen. Haal ze op een rooster en laat afkoelen.