Erwt en muntsoep

In een aparte, grote pan op middelhoog vuur, voeg 2 T. olijfolie toe.

Voeg de geprepareerde worteltjes, selderij, uien en knoflook toe en mix. Zet een deksel op, iets uit het midden zodat wat stoom kan ontsnappen. Kook dit ongeveer 10 minuten, totdat de wortels zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden en de uien goudbruin zijn .

Voeg de kokende bouillon aan de groenten toe.

Voeg de erwten toe.

Roer en breng aan de kook.

Eenmaal gekookt, breng de soep aan de kook. Sense voor ongeveer 10 minuten, totdat erwten worden verzacht.

Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper en voeg wat muntblaadjes toe. * Jamie zegt een klein bosje te gebruiken. Ik vind dit een kwestie van persoonlijke smaak, in termen van hoeveel muntsmaak je graag doorschijnt. Begin klein en verhoog totdat je smaakpapillen tevreden zijn! Ik heb ongeveer een halve bos gehakte munt toegevoegd en dacht dat het genoeg was voor mijn smaak.

Meng de soep met behulp van een staafmixer (of blender) tot een gladde massa. (Als u een gewone blender gebruikt, doe dit dan in porties, zodat de hete soep niet uit de bovenkant van uw blender komt).

Optioneel :.

Als je ham gebruikt, snijd het dan in hapklare stukjes en roer het door de gemengde soep.

Heat the soup through before serving OR let it cool, store it in your fridge and eat it cold anytime you'd like!