Erwten en spinazie met zwarte ogen

Name: erwten en spinazie met zwarte ogen
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (454 gram) kan erwten zwartoogen; 2 (454 gram) blikjes hele tomaten; 567 gram ingevroren spinazie, ontdooid en uitgelekt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 ui, grof gehakt; rode chili pepervlokken of cayennepeper; 1 theelepel koriander op de grond; 1 eetlepel plantaardige olie

Dit recept is geïnspireerd op een aantal Oost-Afrikaanse gerechten. Er kunnen ingeblikte of verse ingrediënten worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse Oven of grote Roerbak/Wok op matig vuur bak je de uien en knoflook in plantaardige olie tot de uien nauwelijks doorschijnend zijn.
Voeg de koriander en de chilivlokken toe.
Meng spinazie. Als je verse spinazie gebruikt, roer dan zachtjes tot het verwelkt en donkergroen is.
Plet de tomaten met de hand en voeg ze toe met de rest van de ingrediënten. (Als u verse tomaten gebruikt, moet u mogelijk water toevoegen).
Wanneer de schotel begint te borrelen, zet het vuur dan ongeveer 30 minuten aan de kook.
Serveer met rijst.