Erwtensoep met zwarte ogen

Name: erwtensoep met zwarte ogen
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 spekreepjes, in blokjes gesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 blikjes (411 gram elk) runderbouillon; 1 blik (284 gram) tomaten in blokjes en groene pepers, ongedraineerd; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt

Ik ben verheugd om dit smaakvolle recept te delen met Reminisce-lezers. Het is eenvoudig, heerlijk en kan in zeer korte tijd worden gemaakt. Zodra u het probeert, wordt het een van uw favoriete lichte maaltijden.

Ingrediënten

3 spekreepjes, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, gehakt
2 blikjes (411 gram elk) runderbouillon

1 blik (284 gram) tomaten in blokjes en groene pepers, ongedraineerd
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt

Bereiding

In een grote pan, kook spek op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Gebruik een lepel met gleuven en verwijder deze op keukenpapier om uit te lekken.
In de drippings bak je de ui tot ze gaar is. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Roer de bouillon, tomaten, zout en peper erdoor. Aan de kook brengen. Roer erwten en spek met zwarte ogen; warmte door.