Erwtensoep met zwarte ogen, met ham en groen

Name: erwtensoep met zwarte ogen, met ham en groen
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels olie; 2 middelgrote uien, gehakt; 400 gram gekookte ham, gehakt; 1 wortel, geschild en fijngesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 400 gram collard greens, fijngehakt; 1 (397 gram) kan kippenbouillon; 1,25 liter water; 1 laurierblad; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 2 (454 gram) blikjes erwten met zwarte ogen (ik gebruik degenen met Jalapeno erin zelf); 2 theelepels ciderazijn; zout en peper

Dit plaatsen voor ZWT 2006 (Frans Cajun en Creools gebied). Dit is een zeer huiselijke, geruststellende soep. De kruiden worden gemakkelijk gespeeld als je het pittiger vindt en het is nog beter met een goede klodder hete saus erin.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in grote pan op middelhoog vuur; voeg uien, ham, wortel en knoflook toe.
Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is; voeg collards, bouillon, water, laurier en rode pepervlokken toe aan de pan en laat sudderen tot de groene gember zacht is, ongeveer 25 minuten.
Spoel de erwten met zwarte ogen af en giet ze af; semi puree een blikje erwten in een kom; voeg die erwten en ander blik toe aan de soep en laat 5 minuten sudderen; breng op smaak met zout en peper; roer azijn in.
Laat de azijn trouwens niet achterwege. Het voegt er echt iets aan toe en geeft het een veel zuidelijker smaak omdat er geen betere manier is om het te zetten.