Escarole (andijvie), walnoot en fontina salade

Name: escarole (andijvie), walnoot en fontina salade
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 eetlepels rijstazijn; 6 eetlepels olijfolie; 1 sjalot, geschild en in plakjes gesneden heel dun; 1 -2 teentje knoflook, geplet; 1 koffielepel koosjer zout; 0,25 theelepel zwarte peper, versgemalen; 400 1 escarole, getrimd en in dunne kruisgleuven gesneden; 170 gram Fontina-kaas, in kleine blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met walnoten, licht geroosterd en fijngesneden

Een leuke salade die ik op Valentijnsdag serveerde met gekookte Maine-kreeft. Zeer smakelijk en verfijnd. Gebruik geen krulandijvie (cichorei), want het is te bitter.

Ingrediënten

1 theelepel Dijon-mosterd
2 eetlepels rijstazijn
6 eetlepels olijfolie
1 sjalot, geschild en in plakjes gesneden heel dun
1 -2 teentje knoflook, geplet

1 koffielepel koosjer zout
0,25 theelepel zwarte peper, versgemalen
400 1 escarole, getrimd en in dunne kruisgleuven gesneden
170 gram Fontina-kaas, in kleine blokjes gesneden
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met walnoten, licht geroosterd en fijngesneden

Bereiding

Klop de mosterd en de azijn in een grote slakom. Voeg de olijfolie toe en zwaai constant totdat het mengsel is geëmulgeerd. Voeg de sjalot, knoflook, zout en peper toe en klop nog een keer.
Voeg de greens, kaas en de walnoten toe aan de dressing en gooi ze goed door. Serveer meteen.