Esdoorn gebraden kalkoen en jus

Name: esdoorn gebraden kalkoen en jus
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 20
Ingredients: 2 eetlepels appelbrandewijn (optioneel); Een kop met een inhoud van 80 ml die echte ahornsiroop bevat; 1 theelepel gehakte verse tijm; 2 eetlepels gehakte verse marjolein; 2 1/2 theelepeltjes geraspte citroenschil; Een kop met een inhoud van 190 ml die boter bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 6.3 kilogram hele kalkoen, nek en ingewanden gereserveerd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die grof gesneden wortels bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1 laurierblad; 2 eetlepels appelbrandewijn (optioneel)

Een New England-stijl kalkoen met ahornsiroop. Het zorgt voor een zacht Thanksgiving-diner. Probeer het te vullen met Cranberry, Worst en Apple Stuffing. Als verse majoraan niet beschikbaar is, kan 2 theelepels gedroogde majoraan vervangen worden.

Ingrediënten

Bereiding

Kook appelcider en ahornsiroop in een zware steelpan op middelhoog vuur tot ze tot 130 liter is ingedikt (ongeveer 20 minuten). Haal van het vuur en mix in 0,5 van de tijm en majoraan en alle citroenschil. Voeg de boter toe, en klop tot gesmolten. Voeg naar smaak zout en gemalen peper toe. Bekleed en bewaar tot koud (siroop kan tot 2 dagen worden bereid).
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven.
Was en droog kalkoen en plaats in een grote braadpan. Schuif de hand onder de borstborst om los te maken. Roer een kop met een inhoud van 130 ml die de mix van esdoornboter bevat onder de borsthuid. Als u van plan bent kalkoen te vullen, doe dan dus nu. Drink een kopje met een inhoud van 60 ml die het esdoornbotermengsel bevat over de buitenkant van de kalkoen. Met keukenkoord, bind benen van kalkoen losjes samen.
Leg de gehakte ui, gehakte bleekselderij en gehakte wortel rond de kalkoen in de braadpan. Desgewenst kunnen de hals en de ingewanden aan de groenten worden toegevoegd. Geef de resterende tijm en marjolein over de groenten en giet de kippenbouillon in de pan.
Bak de kalkoen 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verminder de oventemperatuur tot 170 graden (175 graden Celsius) en bedek kalkoen losjes met folie. Ga door met roosteren, ongeveer -10 tot -10 uur niet-gevuld of -10 tot -10 uur gevuld, tot inwendige temperatuur van de dij bereikt 80 graden (20 C) en vulling bereikt 70 graden (75 C). Breng kalkoen over naar een schaal en dek af met folie. Reservoirmengsel voor jus bewaren. Laat de kalkoen ongeveer 25 minuten rusten voordat u de vulling verwijdert en carving.
Om jus te maken: zeef sappen in een maatbeker. Lepel vet van sappen. Voeg voldoende kippenbouillon toe om een kom met een inhoud van 3/4 liter te maken. Overdracht naar een zware pan en breng aan de kook. In een kleine kom , meng gereserveerd esdoornbotermengsel met bloem om een deeg te vormen, en zwaai in de bouillon. Bewaar in tijm, laurierblad en appelbrandewijn.Bol tot verminderd en lichtjes verdikt.Season met zout en peper naar smaak.