Zomergroenten cavatelli met verse maïs "room"

Er is een restaurant bij ons in de buurt met een met burrata gevulde tortellini, geserveerd in een roomsaus verrijkt met verse, zoete maïs. Het is een prachtig gerecht en was de inspiratie voor deze eenvoudige zomergroente pasta.

Verwijder maïskorrels uit de maïskolf en schraap de maïskolf met een botte rand van het mes om zoveel mogelijk maïs te verwijderen. Plaats maïs in de blender met kippenbouillon. Blend op hoog tot volledig glad, ongeveer 2 minuten. Voor een gladder mengsel, bestrijk ze door een fijne zeef (persen is optioneel).
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pancetta toe; kook tot pancetta gaar is maar niet knapperig, ongeveer 3 minuten. Haal wat vet uit de pan. Voeg courgette en rode paprika toe aan de pan. Kies net totdat de courgette begint te zachter te worden, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur. zwarte peper en cayennepeper.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; voeg cavatelli toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en toch stevig zijn tot aan de beet, ongeveer 11 minuten of 1 minuut minder dan aanbevolen op de verpakking. Put goed.
Doe de uitgelekte pasta over in de pan met de groenten. Giet de maïsolie erin. Kook en roer op middelhoog vuur tot de saus dikker begint te worden, ongeveer 3 minuten. Roer de cherrytomaatjes, basilicum, peterselie en geraspte kaas erdoor.