Fantastisch gemakkelijk onder een uur verse mozzarella

In een grote pot giet je een kop gefilterd of gebotteld water en 1,5 theelepel citroenzuur om op te lossen.

Giet in een liter volle melk en verwarm tot 88 ° op een middelhoog vuur.

Wanneer je thermometer 88 ° bereikt, haal de pot dan van de warmtebron en voeg het gereserveerde stremselmengsel toe, roer 30 seconden.

Laat de wrongel 5 tot 8 minuten rusten. Op dit punt zal ik mijn hand zo voorzichtig op de wrongel drukken om te zien of er een gele gele wei is - laat hem dan nog 2 of 3 minuten zitten.

Met een lang mes dat de bodem van uw pot bereikt, snijdt u de wrongel van noord naar zuid en vervolgens van oost naar west tot een centimeter.

Schep de wrongel voorzichtig uit en schep in een plastic schaaltje van een kwart maat die magnetronbestendig is. Druk op de wrongel en laat de wei uitlekken.

Magnetron 1 minuut op hoog en giet de wei af.

Snijd de wrongel snel in een bal met je handen (draag keukenhandschoenen omdat de wrongel steeds warmer wordt) of een siliconen spatel. Giet de wei af.

Magnetron opnieuw 30 seconden en kneed snel met een siliconenspatel, die wei afscheidt. Het begint heet te worden op dit punt, dus gebruik geen handen.

Magnetron een derde keer gedurende 30 seconden en kneed snel met een siliconenspatel en giet de wei eraf.

De kaas moet mooi en glanzend zijn en vrij warm en mooi en elastisch, dus draag handschoenen en kneed en rek de kaas als taffy.OPMERKING: Ik maak het recept met een siliconen spatel en niet mijn handen. Ik rek en kneed tegen de zijkant van de kom met uitstekende resultaten en zonder gebroede vingers. Voeg op dit punt kaaszout toe als je wilt. Als je dat wilt, kun je het in kleinere ballen doen.

Laat de bal in ijswater vallen om af te koelen.

Wikkel in plasticfolie en eet binnen 24 uur. Voor de beste smaak eet je dezelfde dag nog.

Sommige mensen maken graag een pekel om de kaasballen erin te houden, maar ik denk dat het het beste bewaard kan worden in plasticfolie en op dezelfde dag wordt gemaakt als je het wilt eten.

Wanneer je bekwaam wordt, kun je lekkere dingen toevoegen terwijl je tegelijkertijd zout bent; probeer zongedroogde tomaten, basilicum, peterselie, wat bij je past. Je kunt er prosciutto in gooien en er een feest van maken.

Save your whey for Recipe #427121! It will only add a few minutes to your kitchen time!