Fassuliah k'dra - bonen met saffraan (Marokko - noord-afrika)

Dit recept werd gevonden in het kookboek 2002, Mediterranean Street Food. Voorbereidingstijd omvat niet de tijd voor de bonen om te weken.

Giet de bonen af en spoel ze goed, plaats ze vervolgens in een grote pan.
Voeg de 2,5 gulle centimeter saffraandraad (geperst) en 1,5 liter water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Voeg boter toe, zet het vuur laag en laat het 30 minuten zachtjes afgedekt koken.
Roer de uien, peterselie en peper erdoor en kook nog eens 30 minuten of tot de bonen zacht zijn.Verlijder er af en toe voor dat de bonen niet kleven.
Vlak voordat de bonen klaar zijn, voeg zout naar smaak toe.
Als de saus te dik is, voeg een beetje water toe, maar als het te dun is, verhoog dan de hitte tot hoog en kook tot verdikt, regelmatig roerend zodat de bonen niet kleven.
Proef en pas de kruiden aan, indien nodig.
Serveer warm, warm of op kamertemperatuur.