Faux-gelamineerde esdoorn brioche rollen

De dag voordat u de broodjes wilt maken, maakt u het brioche deeg. Meng de bloem, kristalsuiker en zout op lage snelheid om de bloemmengeling, kristalsuiker en zout op lage snelheid te combineren. Voeg de gist toe en mix om te combineren , 10-15 seconden meer. Voeg de eieren en de melk toe en meng 4 minuten. Het deeg vormt een kleverige, ruige bal rond de haak.

Verhoog de snelheid tot medium en voeg langzaam de boter 1 eetlepel tegelijk toe, waarbij u erop let dat elke toevoeging wordt toegevoegd voordat u de volgende toevoegt; het hele proces duurt ongeveer 3 minuten. (Als je de boter te snel toevoegt, kan dit een vette ramp in de kom veroorzaken, dus beweeg het uit.) Schraap de kom een ​​of twee keer om ervoor te zorgen dat alles homogeen is. (Dit mengperiode wordt intense menging genoemd - en dat is het! Wees niet gealarmeerd als het mixen luidruchtig of moeilijk is in het begin tot het midden, het zal samenkomen.) Kneed het deeg (in de machine) totdat het glad is en uniform, 1 minuut meer.

Vet een grote kom in met een nonstick-spray. Breng het deeg naar de kom, bedek het met plastic folie en koel het minstens 12 uur, en maximaal 18 uur.

De volgende dag rol je het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak in een rechthoek van ongeveer 1,25 centimeter dik en ongeveer 51x30 centimeter (hoewel het niet nodig is om precies te zijn). Borstel het oppervlak van het deeg gelijkmatig met gesmolten boter en strooi er ongeveer 2 eetlepels van suiker gelijkmatig over het deeg.

Plaats het deeg zo dat een van de lange zijden naar je toe is gericht. Vouw de linkerrand naar het midden toe, ongeveer driekwart van het deeg. Vouw de rechterrand een kwart van het deeg over het deeg en zorg ervoor dat het samenkomt en deeg de linkerrand. Het deeg ziet er nu een beetje uit als een open boek met een excentrische rug. Vouw de grotere kant over de kleinere kant. Je hebt nu 4 lagen deeg. Als het deeg zacht of plakkerig aanvoelt, wikkel het dan in plasticfolie en koel gedurende 10-15 minuten - zo niet, ga dan verder.

Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek van ongeveer 1,25 centimeter dik en ongeveer 51x30 centimeter (hoewel het niet nodig is om precies te zijn). Borstel het oppervlak van het deeg met gesmolten boter en strooi nog 2 eetlepels suiker over het deeg. Plaats het deeg zo dat een van de lange zijden is naar je toe gericht. Vouw de linkerkant van het deeg een derde van het deeg. Doe hetzelfde met de rechterkant, laat het rusten op het stuk dat je net hebt omgevouwen alsof je vouwt een brief die past in een zakelijke envelop. U krijgt nu 3 lagen deeg. Als het deeg zacht of plakkerig aanvoelt, wikkelt u het in plasticfolie en koelt het gedurende 10-15 minuten - zo niet, ga dan verder.

Herhaal stap 4 om nog een keer 4-voudig te voltooien.

Herhaal stap 5 om nog een keer 3 keer te voltooien.

Vet een kom licht in met een inhoud van 4 liter met muffin en anti-aanbakspray. Ik moet twee muffinpannen gebruiken om dit te maken - als je er maar één hebt, koel je de overgebleven stukken terwijl je de eerste bak. Plaats de tweede ronde alleen rond de rand van de pan zodat ze gelijkmatig bakken.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit in een 1,25 centimeter dikke rechthoek, ongeveer 30x51 centimeter. Snijd het deeg in de lengte in 16 gelijke stroken. Rol elke strook in een spiraal en plaats hem met de spiraalvormige kant naar boven in een kopje in een van de voorbereide muffinpannen. Bedek de pan met ingevette plasticfolie en laat de broodjes rijzen tot ze 30 tot 45 minuten opzwellen.

Verwarm de oven voor op 190 graden met rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Spuit de broodjes met meer esdoornsuiker, indien gewenst.Bak, draai de vellen van voren om te bakken en van boven naar beneden halverwege, tot de broodjes zijn overal gelijkmatig goudbruin en de interne temperatuur is 80 graden op een thermometer - ongeveer 25-33 minuten. Laat het 15 minuten in de pan staan ​​voordat je het losmaakt en serveert.

Variaties :.

Citrus Faux gelamineerde briochebroodjes: Nadat je het deeg hebt gemengd, meng je ¾ kopje kristalsuiker met de schil van twee sinaasappels - laat zitten, afgedekt, een nacht. Gebruik dit in plaats van de suiker van de esdoorn in het recept. Smeer in stap 20 een beetje licht in a 23x23 centimeter pan. Snijd in stap 9 het deeg in 12 even reepjes. Rol de stroken in spiralen en plaats de spiraalvormige zijde omhoog in de voorbereide pan. Bak 30-35 minuten.

Vanille Bay Loaf: Meng, nadat je het deeg hebt gemengd, een kopje met een inhoud van 190 ml met kristalsuiker met de zaden van 1 geschraapte vanilleboon en 2 fijn gemalen laurierblaadjes - laat zitten, afgedekt, overnacht. Gebruik deze op zijn plaats van de esdoornsuiker in het recept. Smeer in stap 20 een broodpan van 23x13 centimeter licht in. Snijd in stap 23 het deeg in blokjes van 2,5 centimeter. Stop de blokjes stevig in de voorbereide pan. Bak 40-45 minuten.