Faux gumbo

Name: faux gumbo
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 7
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte ui; 340 gram pittige andouille-worst, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 liter natriumarm kippenbouillon (zoals Swanson® Natural Goodness®); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin gespleten erwten, geplukt; 2 laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in plakjes gesneden courgette; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit begon als een schoon-uit-de-kast-en-koelkast soep en eindigde als 's werelds gemakkelijkste (en niet te vergeten gezondere) gumbo. De gespleten erwten (die ik nog nooit zo leuk vond) creëren magisch de dikte, kleur en smaak die je traditioneel krijgt van roux, gebakken paprika's en selderij, gumbo-vijlpoeder en rijst - zonder een van deze te bevatten. Dit smaakt de volgende dag nog beter, omdat de erwten blijven instorten en de bouillon dikker maken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een 4 liter Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui en zout toe; kook, roer, tot zacht, maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Verhit de hitte tot middelhoog. Voeg worst toe en kook, roer, tot ze bruin zijn, 3 tot 5 minuten.
Roer kippenbouillon, gespleten erwten en laurierblaadjes in de Nederlandse oven; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laag vuur en laat sudderen, totdat de erwten zacht zijn en beginnen in te storten, 25 tot 30 minuten. Doe de courgette in en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Zaad met zout en peper.Discarde laurierbladeren voor het opdienen.