Faux-kin noedelsoep (vegan chicken noodle soup)

Name: faux-kin noedelsoep (vegan chicken noodle soup)
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehakte wortels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; 1/2 gele ui, gehakt; 1 prei, gehakt; 1 sjalot, in blokjes gesneden; 1,5 liter plantaardige bouillon; 3 theelepels plantaardige bouillon (zoals Better Than Bouillon®); Een kop met een inhoud van 60 ml die peterselie bevat; 2 laurierblaadjes; 1/2 theelepel gedroogde tijm; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (454 gram) rotini pasta pakket; 1 (454 gram) seitan met kippensmaak

Deze warme vegan noedelsoep is gewoon iets als je je onder het weer voelt en wilt wat soep zoals moeder vroeger maakte, alleen veganistische stijl.

Ingrediënten

Bereiding

Bak wortels, selderij, ui, prei en sjalot in een soeppan op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is en de wortels 7 tot 10 minuten hun crunch verliezen.
Giet bouillon over groenten in de pot en breng aan de kook. Los bouillon op in bouillon; zet het vuur lager om te laten sudderen.
Voeg peterselie, laurierblaadjes, tijm, zout en peper toe. Kook tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten langer.
Voeg pasta en seitan toe en kook tot pasta al dente is, nog 7 tot 10 minuten.