Feijoada nordestino (zwarte bonenstoofpot uit het noordoosten van Brazilië)

Name: feijoada nordestino (zwarte bonenstoofpot uit het noordoosten van Brazilië)
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 0,5 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 ui, in blokjes gesneden; 100 gram gerookte ham, in blokjes gesneden; 100 gram calabresa (Portugese rookworst), in centimeters gesneden; 4 teentjes knoflook, gehakt, verdeeld; 1 1/2 theelepels zout; 1 eetlepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 laurierblad; 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 4 bladeren groen blad, in fijne linten gesneden, of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter cassavebloem; 1 1/2 theelepels boter, of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter die gekookte witte rijst bevat; 4 sinaasappels, gesneden in wiggen, of zoals gewenst; Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gesneden koriander bevat

Een versie van feijoada uit Noordoost-Brazilië. Fuijoada is een gerecht dat in heel Brazilië wordt gemaakt, en er zijn veel versies, maar dit recept is de meest voorkomende 'dagelijkse versie' die je tegenkomt bij barbecues in de achtertuin en verjaardagsfeesten in het noordoosten .

Ingrediënten

Bereiding

Combineer bonen, ui, ham, calabresa, 3 teentjes knoflook, zout, komijn, zwarte peper en laurier in een snelkookpan; bedek met water om de lijn te vullen.
Sluit het fornuis goed en plaats de drukregelaar boven de ontluchting volgens de instructies van de fabrikant. Kook onder hoge druk totdat de regelaar zacht schudt, 5 tot 7 minuten. Verminder de druk naar laag. Kook, voeg water halverwege toe, totdat bonen zacht zijn en water wordt verminderd naar uw wens, ongeveer 1 uur.
Schakel de warmte uit. Laat de druk op natuurlijke wijze aflopen volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 5 minuten. Open het deksel en verwijder het. Laat feijoada afkoelen tot u klaar bent om te serveren.
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak resterende 1 teen knoflook en boerengroenten tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
Plaats maniokmeel in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer tot geroosterd, ongeveer 3 minuten. Roer de boter erdoor.
Serveer feijoada met het collards-knoflookmengsel, geroosterd maniokmeel, rijst, sinaasappelwiggen en koriander.