Thais-geïnspireerde groentesoep

Name: Thais-geïnspireerde groentesoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 6 tomaten, geschild en in vieren gedeeld; 3 courgettes, in stukjes gesneden; 1 gele ui, in tweeën gesneden en in vieren gedeeld; 1 rode paprika, gehakt; 3 teentjes knoflook, grof gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse korianderblaadjes; 1 eetlepel gehakte verse basilicum (bij voorkeur Thaise basilicum); 1 eetlepel limoensap; 2,5 centimeter zout; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die melk bevat; 3 eetlepels kokosboter; 1 eetlepel kerriepoeder; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 1/4 theelepel gemalen gember; 1/8 theelepel gemalen komijn; 1 laurierblad; 5 eetlepels zware slagroom (optioneel)

Een geweldige soep om te maken van zomergroenten met een vleugje kokos en curry.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur; voeg tomaten, courgette, ui, rode paprika, knoflook, koriander, basilicum, limoensap en zout toe. Bedek en kook totdat de groenten zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Breng het groentenmengsel over naar een blender of keukenmachine; mixen tot een gladde substantie.
Plaats melk, kokosboter, kerriepoeder, kurkuma, gember, komijn en laurier in dezelfde grote pot; kook en roer op middelhoog vuur tot de kokosboter volledig is gesmolten, 5 tot 10 minuten. Voeg de gepureerde groenten toe aan het melkmengsel; kook tot het ongeveer 5 minuten gekookt is. Versier elke portie met ongeveer 1 eetlepel zware room.