Fiesta aardappelpannenkoekjes

Name: fiesta aardappelpannenkoekjes
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (567 gram) pakket Simply Potatoesandreg; Shredded Hash Browns; 3 eieren, geslagen; 2 eetlepels bloem; 1/2 theelepel komijn; 1/2 theelepel chilipoeder; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ui, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode peper bevat, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die maïs bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zwarte bonen; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 tomaten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ui, gehakt; 2 eetlepels koriander, gehakt; 0,5 limoen, sap van; 1 kleine jalapeno, in blokjes gesneden (rib en deseed als je het milder wilt)

Klaar, klaar, klaar! Speciale editie wedstrijdinzending: een verfrissende draai aan aardappelpannenkoekjes, gegarneerd met een verse zelfgemaakte salsa. Dit werkt goed als een kant of een aperitiefje, of zelfs ontbijt, met een ei bovenop elke pannenkoek en dan overgoten met de salsa.

Ingrediënten

Bereiding

Meng aardappelpuree, eieren, meel, komijn en chilipoeder in een grote kom en meng goed.
Roer de ui, rode paprika, maïs en zwarte bonen erdoor.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Als het warm is, laat het dan in lepelvorm vallen en vlak het af in pannenkoeken, ongeveer een halve centimeter hoog.
Bak goudbruin, ongeveer 4-5 minuten.
Flip pannenkoeken en kook tot de tweede kant goudbruin is, ongeveer nog eens 4-5 minuten.
Verwijder het op een bord bekleed met papieren handdoeken om te legen als je klaar bent met het maken van de rest, houd ze warm.
Serveer overgoten met verse salsa.
Om de salsa te maken, combineer de tomaten, ui, koriander, limoensap en jalapeno en meng goed.