Fiesta slaw

Name: fiesta slaw
Cook time: 5 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 1 gedroogde chipotle chili peper; 130 liter olijfolie; 1 kleine verse ananas - geschild, geboord en in stukjes gesneden; 130 liter olijfolie; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 limoenen, zested en juiced; Een kop met een inhoud van 60 ml die komijnzaad bevat; 1 kleine verse ananas - geschild, geboord en in stukjes gesneden; 1/2 hoofd rode kool, klokhuis en versnipperd; 1/2 hoofd rode kool, klokhuis en versnipperd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte koriander; 2 rode paprika's, gezaaid en in reepjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze slaw combineert verse knapperige kool en rode paprika's met zoete, pittige ananas, pittig gemaakt met chipotle-peper en limoensap. Het is een geweldige aanvulling voor gebarbecued vlees.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur; toost chipotle peper in de pan, schud af en toe de koekenpan, totdat peper geurig en buigzaam is, 3 tot 5 minuten.
Gebruik een schaar om peper te snijden en steel en zaden te verwijderen en peper over te brengen in een kleine kom. Giet kokend water over de paprika. Bekleed kom met plasticfolie en laat peper rehydrateren en zacht worden, ongeveer 5 minuten. Verdeel en fijn peper; zet opzij. Plaats het ananasconcentraat, olijfolie, limoenschil en sap en gehakte knoflook in een aparte kom.
Rooster de komijnzaadjes gedurende een minuut of twee op middelhoog vuur in dezelfde koekepan die wordt gebruikt voor de chipotle-paprika. Voeg komijn en gereserveerde fijngehakte chipotle-paprika toe aan het ananasolijflesmengsel; roer om te combineren.
Combineer de ananasblokjes, groene kool en rode kool, koriander en rode paprika in een kom. Voeg de verbandmix toe en meng grondig. Breng een seizoen met zout en peper. Bedek en koel gedurende minstens een uur voor het serveren, af en toe roeren.