Fiesta squash soep

Name: fiesta squash soep
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gepelde pompoen; 1 kleine wortel, fijngehakt; 1 groene ui, in plakjes gesneden; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 eetlepel olijfolie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 liter plantaardige bouillon, verdeeld; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 85 gram roomkaas, in blokjes; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; 1 chipotle peper in adobo saus, gehakt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blikje (312 gram) Mexicorn, uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat; Verse salie, optioneel

Mijn hartige soep gebruikt kruiden en groenten uit de tuin, samen met handige voorraadartikelen, dus het is gemakkelijk, snel en vooral vers. Je familie zal het verslinden. - Roxanne Chan, Albany, Californië

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan, bak de pompoen, wortel, ui en komijn in olie gedurende 10 minuten. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.Voeg 3/8 liter bouillon toe; breng aan de kook.Verminder de warmte. Bedek en laat sudderen gedurende 10-12 minuten of tot de groenten zacht zijn; koel iets
Breng het mengsel over naar een blender; voeg de tomaten, roomkaas, basilicum, chipotle-peper en de resterende bouillon toe. Bedek en verwerk 1-2 minuten of tot een gladde massa
Keer terug naar de pan; roer de bonen, maïs en spinazie erdoor. Kook en roer tot spinazie verwelkt is en soep wordt verhit. Bestrooi het met verse salie.