Filet mignon en balsamico-aardbeien

Meng de aardbeien, bruine suiker en balsamico-azijn in een kom en laat 1 tot 3 uur staan, af en toe roeren.

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 C).

Verhit de olijfolie in een oven-veilige, zware stalen of gietijzeren koekenpan op een hoog vuur.Spil de filets met zout en peper aan beide kanten, plaats ze voorzichtig in de hete koekenpan en schroei aan elke kant tot ze goed bruin zijn, 1 tot 2 minuten per kant. Schuif de koekenpan in de voorverwarmde oven en kook tot hij stevig begint te worden en roodachtig roze en sappig in het midden is, ongeveer 10 minuten. Een in het midden geplaatste thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 50 graden zijn (54 C). Breng de biefstukken over naar een schaal en laat de tent met folie rusten.

Giet steak sappen uit de pan in een kleine steelpan.Straind de aardbeien en gooi de .Voeg de aardbeien toe aan de steak sappen, breng de saus aan de kook op matig-laag vuur, en smelt de boter in de saus, kantelen de pan verschillende keer om de boter voorzichtig in de saus te verwerken. Elke filet overgoten met ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml aardbeien en een strooi versgemalen zwarte peper.