Florentijnse gekarameliseerde uiensoep

Name: Florentijnse gekarameliseerde uiensoep
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie; 1,8 kilogram uien; 2 theelepels witte suiker; zout naar smaak; 1 (750 milliliter) fles droge witte wijn; 1 liter kippenbouillon; 1 klein kaneelstokje; Een schaal met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden, oud Frans of Italiaans brood

Ook bekend als "carabaccia", dit is een lokale specialiteit in Florence, en is moeilijk te vinden, zelfs in kookboeken die gespecialiseerd zijn in Italiaanse soepen! Het effect moet rijk en enigszins zoet zijn (maar niet te veel). Het toevoegen van geroosterde knoflook zou een goede variatie zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de uien in de lengte door de helft en snijd ze in dunne plakjes. Leg de in plakken gesneden uien in een pot en meng ze met olie. Bedek, zet het vuur laag tot medium laag en kook, onder af en toe roeren, tot uien worden zachter en beginnen te kleuren, 30 minuten.
Verhoog de hitte tot medium en kook, af en toe roerend, onbedekt, tot de uien barnsteen van kleur zijn, 45 minuten.
Strooi uien met suiker en een beetje zout; koken, roeren, tot de suiker smelt en de uien karamelkleurig zijn, 5 minuten. Giet in wijn en bouillon en plaats het kaneelstokje in de pot. Meng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
Roer het brood door de soep en kook, bloot, roer af en toe tot het brood uiteenvalt, 30 tot 45 minuten.
Verwijder het kaneelstokje. Klop de soep op om het brood te verwerken. Pas kruiden aan. Heet opdienen.