Florentijnse muffins

Name: Florentijnse muffins
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g boter; 1 bos Engels spinazie (ongeveer 650g); 2 eetlepels crème; 2 theelepels korrelige mosterd; 1 eetlepel verse peterselie, gehakt; 2 Engelse muffins; 4 eieren; paprika

Gebaseerd op een recept uit het kookboek van de Australian Women's Weekly Brunches and Lunches. Dit recept bevriest niet goed en kan het beste vlak voor het serveren worden gemaakt.

Ingrediënten

20 g boter
1 bos Engels spinazie (ongeveer 650g)
2 eetlepels crème
2 theelepels korrelige mosterd

1 eetlepel verse peterselie, gehakt
2 Engelse muffins
4 eieren
Paprika

Bereiding

In middelgrote pan, verwarm de boter. Voeg spinazie toe, kook, roer, tot het net verwelkt; afvoer uit de pan.
Om te pannen, voeg je room, mosterd en peterselie toe en roer je het geheel verder tot alles goed is.
Verdeel de muffins in twee en toast ze.
Pocheer eieren tot ze naar wens zijn gaar.
Boven elke muffinhelft een deel van het spinazie-mengsel en een ei, besprenkeld met paprika.