Flourless chocolate-almond cake

Name: flourless chocolate-almond cake
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10-12
Ingredients: 1 theelepel amandelextract (kan 1/2 theelepel meer gebruiken); Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; 227 gram bitterzoete chocolade of 227 gram halfzoete chocolade, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; 5 eiwitten; 5 eiwitten; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; 1 theelepel amandelextract (kan 1/2 theelepel meer gebruiken); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesmolten boter, gekoeld; 1/4 theelepel zout

Ingrediënten

Bereiding

Zet de oven op 350 graden.
Boter een centimeter springvorm.
Combineer amandelen en 80 liter suiker in een processor; mix tot amandelen heel fijn gemalen zijn, breng over naar een middelgrote kom (reinig de processor niet).
Voeg chocolade en 80 liter suiker toe aan de processor; mix tot chocolade fijn gemalen is, maar niet aan elkaar klontert (dit duurt ongeveer 40 seconden) roer het chocolademengsel door het amandelmengsel.
Klop met een elektrische mixer eierdooiers en 80 liter suiker in een grote kom tot het mengsel zware linten vormt wanneer de klopper wordt opgetild (dit duurt ongeveer 5 minuten).
Klop het amandelextract op.
Vul met een spatel het mengsel van chocolade/amandel en vervolgens gesmolten afgekoelde boter.
In een schone kom met droge kloppers 5 eiwitten en zout kloppen tot stijf maar niet droog.
Vouw de blanken in chocoladebeslag in drie toevoegingen.
Overbrengen naar bakblik.
Bak ongeveer 35-40 minuten, of tot een meetapparaat dat in het centrum wordt opgenomen uit komt met vochtige kruimels in bijlage.
Koele cake helemaal in de pan.
Snijd rond de zijkanten van de pan met een scherp mes om los te maken, laat dan de zijkanten los.