Focaccia barese al pomodoro e olive (zelfgemaakte Italiaanse focaccia met tomaten en olijven)

Plaats de aardappel in een grote pan en bedek met zout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Afgieten en afspoelen onder koud stromend water.

Schil aardappel; pureer in een grote kom met een vork. Giet in bloem en meng goed met uw vingertoppen. Roer tot het mengsel gelijkmatig en vrij van klonten is.

Meng 1/4 liter water, gist en suiker in een kom. Meng goed en laat schuimen, ongeveer 5 minuten. Voeg 5 eetlepels olijfolie toe.

Gistmengsel over bloemmengsel gieten; mix, voeg de resterende 1/4 liter water beetje bij beetje toe, totdat een zacht deeg ontstaat. Mix in 1 eetlepel zout.

Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot het glad en zacht is, 8 tot 10 minuten. Breng het deeg over naar een ingevette kom. Bedek met een vochtige doek; laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Vet een groot omrande bakplaat in met 2 eetlepels olijfolie. Leg het deeg op de bakplaat; rekken in de hoeken. Leg tomaten en olijven op het deeg.

Meng de resterende 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels water samen in een kom. Roer het mengsel over het deeg. Laat de rest 1 eetlepel zout op de top zitten. Bedek met een vochtige doek; laat het 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Bak focaccia op het onderste rooster van de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.Lift omhoog met een vork om te controleren of de bodem goudbruin is. Breng over naar het middelste rek en bak tot de bovenkant goudbruin is, 10 tot 15 minuten meer. Zet de oregano bovenop.