Focaccia van rozemarijn, citroen en peper

Verwarm de oven voor op 210 graden tot dertig minuten voor het bakken en plaats een baksteen, bakpannen, een omgekeerde grote gietijzeren koekenpan of bakplaat, of een zware bakplaat in de oven om te verwarmen (ik gebruik een baksteen).

Bak het werkoppervlak licht en rol het deeg in een ruwe cirkel met een diameter van 28 centimeter. Plaats een vel perkamentpapier ongeveer ter grootte van het deeg op de schil van een bakker (dit is wat ik gebruik), omgekeerd bakpapier of een randloos koekje vel. Breng het deeg naar het perkament; vorm opnieuw met je vingers.

Prik het deeg in met een vork en bestrijk het met wat olijfolie. Bestrooi de peper erover en strooi gelijkmatig met de rozemarijn. Snijd de citroen in de lengte doormidden door de stengel (reserveer de andere helft voor een ander gebruik), dan kruiselings in dunne snede als je kan; Verwijder alle zaden. Schik de schijfjes gelijkmatig over het deeg en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Bedek ze losjes met plastic folie en laat ze 15 minuten rijzen.

Schuif de focaccia, nog steeds op het perkament, op de hete steen.Bak tot de korst gepoft en goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Bedek met de resterende olie en bestrooi met de kaas of het zout. Snijd in partjes en serveer meteen.