Fondant voor beeldhouwen of het maken van decoraties voor gebak

Strooi de gelatine over water in een kleine hittebestendige glazen beker en laat 5 minuten rusten. Zet in een kleine pan met kokend water en roer tot de gelatine is opgelost. (Dit kan in een paar seconden worden gedaan in een magnetron op hoog vermogen ). Haal van het vuur.

Meng de suiker, maizena en optionele room of tartaar in een grote kom en maak een put in het midden. Voeg het gelatine mengsel toe en roer met een houten lepel tot het gemengd is. Meng met licht ingevette handen en kneed krachtig in de kom totdat de suiker is opgenomen.

Draai op een glad, licht ingevet oppervlak zoals Formica of marmer en kneed tot een gladde en satijnachtige massa. Als het pastillage erg droog lijkt, voeg dan enkele druppels water toe en kneed goed. Als het te plakkerig lijkt, kneed dan in meer poedersuiker. zal lijken op een gladde, goed gevormde steen. Als hij valt, mag hij zich niet verspreiden.

Pastillage is gemakkelijker om mee te werken als het minstens 1 uur heeft gedraaid. Het droogt erg snel, dus het is belangrijk om het te bedekken om uitdrogen te voorkomen. Wikkel in een doek ingewreven met een beetje wit bakvet, dan stevig in plasticfolie, en plaats het in een luchtdichte verpakking.

Wanneer u klaar bent om uit te rollen, spuit u het werkoppervlak en de deegroller met een nonstick-spray voor plantaardige olie. De grondbewerking kan zo dun worden gerold als centimeter. Het droogt en houdt het zeer snel in vorm.

Als opgeslagen Pastillage erg stijf lijkt, maken een paar seconden in de magnetron het buigzaam. Om het de uitstraling van echt marmer te geven, dep het met een beetje koffieconcentraat of bruine kleur en kneed het alleen tot de kleur begint te schijnen.