Fontina varkenskarbonades

Voor de varkenskoteletten: Verwarm de oven voor op 400

Snijd overtollig vet van de karbonades. Breng het op smaak met zout en peper. Doop de karbonades in het losgeklopte ei en vervolgens in de broodkruimels tot ze grondig zijn bedekt. ​​Laat ongeveer 10 minuten rusten, zodat het kruimelmengsel goed hecht. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan (ik gebruikte een 12 "gietijzer). Plaats de gepaneerde karbonades in de pan en kook 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.Let op: als het niet gepaneerd wordt, de koteletten aan beide kanten bruin (kachel bovenaan) en ga vervolgens verder met de volgende stap.

Plaats de pan in de oven en bak tot de karbonades volledig gaar zijn. De tijd zal variëren afhankelijk van de dikte van de karbonades, ongeveer 12-15 minuten in de oven.

Voor de saus: Bereid de saus voor terwijl de koteletten koken. Verhit olijfolie in een pan. Voeg de champignons en prosciutto toe.Kook gedurende 8-9 minuten, tot de champignons zacht en lichtbruin zijn.

Voeg de knoflook toe.Kook nog een minuut of twee.Verwijder vervolgens de gekookte champignons, prosciutto en knoflook en zet apart. Voeg de marsala toe aan de hete pan. Roer tot sudderen en kook tot het is teruggebracht tot ongeveer Een kopje met een capaciteit van 60 ml. Voeg de kippenbouillon toe. Ga terug naar een sudder en bak tot iets meer dan een kom met een inhoud van 1/4 liter met resten.

Plaats het maizena in een kleine kom. Spat een paar eetlepels heet in de maizena en roer tot gecombineerd. (Het maizena oplossen in een kleine hoeveelheid voordat je de saus toevoegt, zal helpen om klonten te voorkomen.) Voeg vervolgens de maïszetmeel toe. meng het maizena met de pan en laat nog een minuut of twee sudderen. Draai het champignonmengsel in de pan en laat een minuut sudderen om op te warmen.

Serveren: Leg de varkenskarbonades uit de oven en strooi de fontinakaas. Laat de varkenskoteletten rusten en laat de kaas een paar minuten smelten. Schep de saus dan over de karbonades en serveer.