Fougasse

Dit recept voor fougasse, de Franse versie van het Italiaanse focaccia-brood, is bedekt met gemengde kruiden. Het platte brood kan worden gesneden in vormen (een blad, een boom of een tarwesteel), of de spleten kunnen worden gesneden om een rooster te vormen , waardoor het brood gemakkelijk uit elkaar te trekken is.

Giet water in een grote kom. Giet water in water en laat het ongestoord staan tot het is opgelost. Voeg 1/4 liter bloem, 1 eetlepel kruiden, zeezout en 2 eetlepels olie toe tot alles goed gemengd is. Meng in de bloem, 1/4 liter per keer tot een dik en enigszins plakkerig deeg ontstaat.
Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch mengsel. Vorm het tot een bal en plaats het in een geoliede kom. Snij het deeg om het oppervlak te coaten. Bedek de kom met een schone theedoek en laat het rijzen tot verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Pons het deeg en verdeel het in twee. Vorm een onregelmatige ovaal, ongeveer 3,75 centimeter dik. Garde maïsmeel over 2 bakplaten; breng het deeg over in pannen.Bruin elk brood met olijfolie en strooi de overgebleven kruiden eroverheen. Maak een aantal scherven in het brood en snij het deeg met een mes door. Bedek de broden met schone theedoeken. Laat opnieuw opstaan tot het deeg begint sta opnieuw op, ongeveer 20 minuten.
Plaats bakplaten in een voorverwarmde 230 graden (220 C) oven. Spat snel een kleine hoeveelheid water op de bodem van uw oven om stoom te maken en sluit de ovendeur. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten.