Ochtendbroodjes

Verwijder een kom met een capaciteit van 3/8 liter die boter uit de koelkast bevat en laat gedurende 10 minuten op kamertemperatuur staan. Roer 3/8 liter koude boter en 2 eetlepels bloem samen in een kom met een elektrische mixer op lage snelheid tot het meel is zojuist verwerkt. Draai het botermengsel op aluminiumfolie en vorm het tot een centimeter vierkant. Wikkel het in met aluminiumfolie en zet het in de koelkast.

Los gist en 3 eetlepels witte suiker op in warm water in een kom. Laat staan ​​tot de gist zacht wordt en begint een romig schuim te vormen, ongeveer 5 minuten.

Roer 3/4 liter bloem, melk, 2 eetlepels gesmolten boter en gistmengsel samen in een kom. Voeg rest toe Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bloem, een kopje met een inhoud van 80 ml per keer, roeren om een ​​zacht deeg te vormen. Draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde massa, ongeveer 5 minuten. Leg het deeg in een kom, bedek de kom met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.

Verwijder deeg en boterbloem vierkant uit de koelkast. Draai het deeg uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak en rol het in een vierkant van centimeter. Leg onverpakt boter vierkant op de diagonaal in het midden van het deeg. Vouw de deeghoeken in het midden van het deeg boter vierkant. centimeter deegranden samen om af te dichten.

Rol het gevouwen deeg in een centimeterdriehoek. Vouw het deeg in drieën van de lange zijde tot het midden, alsof je een brief vouwt. Rol en herhaal het vouwende derde vouwproces. Verpak het deeg in plasticfolie en koel 1 uur. Herhaal het rollen, vouwen , en het koelproces twee keer, en eindig door het deeg 4 uur te koelen of tot 's nachts.

Roer 1/4 liter bruine suiker, 1/4 liter witte suiker en 3 eetlepels samen in een kom.

Borstel Een kom met een inhoud van 6 liter met muffin en gesmolten boter en strooi elke kop met gemalen kaneel, waarbij je de zijkanten van de muffinkopjes bedekt.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van centimeter. Bestrijk met gesmolten boter en besprenkel met kaneel-suiker mengsel, bewaar een kop met een inhoud van 130 ml. Start aan het brede uiteinde, rol het deeg op en centimeter rand om te verzegelen. Snijd de rol in 24 stukken. Plaats stukken in voorbereide muffinpannen; laat opstaan ​​tot het verdubbeld is in grootte, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van het broodje is gestoken, schoon uitkomt, ongeveer 25 minuten. Rol de bovenkant van elk broodje in een gereserveerd kaneel-suikermengsel van 130 liter en plaats het op een rooster om af te koelen.