Framboos en pistache rotzooi

Een fantastische versie van het beroemde Britse dessert. Ik zag het in een uitgave van Food and Wine en wist meteen dat we het moesten proberen. Ongelooflijk! Je kunt ook meringue uit de winkel kopen als een snelkoppeling.

Voor het meringue: verwarm de oven voor op 225 en plaats perkamentpapier op twee grote bakplaten. Leg de eiwitten op het zachte topstadium.Wanneer je de eiwitten blijft kloppen op gemiddelde snelheid, voeg je geleidelijk suiker toe.Wanneer stijve glanzende pieken vormen (ongeveer 5 minuten), verlaag de snelheid tot laag en voeg maizena en azijn toe. Meng 20 seconden op hoge stand. Spreid het mengsel in 9 "-ronden op de bakplaten.Ronden zullen ongeveer 0,5" hoog zijn.Bak tot de meringue droog is en knapperig, ongeveer 3 uur. Laat meringue afkoelen voordat je de Eton Mess maakt.
Bereid de slagroom voor door de slagroom zacht te strijken. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die poedersuiker en vanillezaden bevat. Schud het mengsel totdat zich stevige pieken vormen.
Bewaar een kwart van de frambozen. Meng de rest met 0,25 c poedersuiker en grof beslag. Vouw het frambozenmengsel zachtjes in de slagroom.
Verkruimel het afgekoelde meringue.Reserveer 1/4 liter meringue en mix de rest in het mengsel van frambozen en slagroom.
Schep het slagroommengsel in afzonderlijke kommen.
Boven elk met een deel van de overgebleven meringue, de hele frambozen, pistachenoten en munt.