Frambozen mousse cake

Ten eerste is dit niet zo moeilijk als het eruit ziet. Ik heb veel aanwijzingen opgenomen, maar laat dat je niet afschrikken. Ze moeten ervoor zorgen dat het recept duidelijk en gemakkelijk te volgen is.

Raspberry jelly palet moet een dag van tevoren worden gemaakt.

Gebruik een blik van 25 cm (moet springvormig zijn).

Voor het palet week gelatine in koud water gedurende ongeveer 5 minuten uit en pers dan het overtollige water uit. Breng in een steelpan frambozenpuree aan de kook.Verwijder van het vuur, voeg gelatine toe en roer om op te lossen. Koel tot kamertemperatuur, giet in een plastic- wrap gevoerd 25 cm cakevorm, in de koelkast te zetten.Vries het jelly-palet in tot het ingevroren is.

Spoel, met behulp van een elektrische mixer, het eiwit totdat er zachte pieken ontstaan, voeg dan geleidelijk 50 grms suiker toe en blijf kloppen tot zachte pieken ontstaan. Verdun de snelheid tot medium, voeg de dooiers toe en sla tot ze net zijn gecombineerd, en vouw vervolgens door bloem. ingevette en gevoerde cakevorm (zoals gebruikt voor jelly palette). Gladde bovenkant of ongelijkmatig. Bak 20-25 min. op 175 ° C Coolon-rooster.Maak er twee van.

Maak suikersiroop door 60 grms suiker en 100 ml water te mengen. Doe het vuur aan tot de suiker oplost en vervolgens afkoelt. Zet opzij.

Om Italiaanse meringue te maken, plaats je suiker en net genoeg water om het in een kleine sauspan te dekken. Bak op middelhoog vuur om suiker op te lossen en laat het koken tot de suikersiroop een zacht balspeeltje registreert (121C) op de suikerthermometer.

Terwijl de suiker aan het koken is, gebruik je de elektrische mixer om het eiwit te kloppen tot er zachte pieken ontstaan, voeg dan greadually extra suiker toe. Voeg in een zeer dunne stroom de hete siroop toe. Blijf doorkoken tot het mengsel dik en koel is.

Om frambozenmousse te maken, week gelatine bladeren in koud water. Verwijder overtollig water. Combineer gelatine en een 0,25 puree in een kleine steelpan en los gelatine op.

Dan overbrengen naar een grote kom, voeg de resterende puree toe. Vouw in Italiaanse meringue, en vouw voorzichtig de slagroom erdoor.

Plaats cakeblik terug met perkament goed boven de zijkanten. Plaats een spons op de bodem, borstel met de helft van de siroop en giet de helft van de frambozenmousse erin. Plaats een tweede spons bovenop en bestrijk deze met de resterende siroop. Giet vervolgens een heel dunne laag van mousse over de spons. Haal het plastic uit het jelly-palet en plaats het over de mousse, druk het iets naar beneden. Giet de overgebleven mousse over de bovenkant van het jelly-palet. Spreid mousse evely over de top. Sommigen glijden langs de zijkant van de cake, wat zal helpen als je komt om te versieren de cake.Restrigerate 6 uur of 's nachts.

Dun gesmolten witte chocolade dun over bakpapier. Laat het een beetje schikken. De chocolade is nog steeds een beetje zacht, snijd planken van ongeveer 5 cm breed en hoog genoeg om over de bovenkant van de taart te komen. Laat de chocolade naar de rand lopen. Maak voldoende planken om naar rechts te gaan zijden van cake en een paar reserveonderdelen in geval van een ongeluk.

Verwijder de ring voorzichtig van de cake en schil het papier af. Leg de cake op de serveerschaal. Druk de chocoladeplanken lichtjes overlappend rond de zijkanten van de cake. Vul vervolgens de cake met frambozen. Kijk vervolgens naar ieders gezicht als je het tevoorschijn haalt.

Taart kan dagen voor je worden gemaakt en blijft heel goed. Als frambozen niet in het seizoen zijn, gebruik dan bevroren. Om de bovenkant van de taart te versieren, kan een beetje meer gezoete puree gemaakt en verspreid worden bovenop de verse frambozen.