Frans brood ("rapid rise")

Name: Frans brood ("rapid rise")
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,33 liter met meel voor alle doeleinden; 1 eetlepel suiker; 2 theelepels zout; 2 pakketten snel stijgende gist; 1 eetlepel water; 1 eiwit; 1 eetlepel water; maïsmeel

Dit recept maakt een vrij goed Frans brood. Omdat het "snel stijgende" gist gebruikt, is het sneller te maken omdat het slechts 1 stijging nodig heeft in plaats van 2. Voorbereidingstijd omvat een stijgtijd van 40 minuten.

Ingrediënten

Bereiding

Zet een kom opzij met een inhoud van 1/4 liter meel.
Meng in een grote kom het resterende meel, suiker, zout en gist.
Roer heet water in een droog mengsel.
Voeg genoeg gereserveerde bloem toe om een zacht deeg te maken.
Op een licht met bloem bestrooid oppervlak kneed het deeg tot het glad en elastisch is (ongeveer 8-10 minuten).
Bedek het deeg en laat het 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg doormidden.
Rol de helft van het deeg in een rechthoek van 25x38 centimeter.
Rol het deeg stevig (zoals een jelly roll), beginnend vanaf de lange zijde en met de uiteinden smaller.
centimetereinden en naad om af te dichten.
Leg de deegnaad met de kant naar beneden op de ingevette bakplaat die is bestrooid met maïsmeel.
Herhaal met de resterende helft van het deeg.
Bedek het deeg en laat het op een warme tochtvrije plaats rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 35-40 minuten).
Maak met een scherp mes of scheermes 4 diagonale sneden op de bovenkant van elk brood.
Combineer eiwit en 1 eetlepel water, borstel op broden.
Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde 425 ° F-oven of tot het gaar is.
Verwijder van bakplaten en koel op draadrekken.
Opmerking: als u baguettes wilt maken in plaats van broden, kunt u het deeg (met de hand) in een touw rollen om de langere, dunnere vorm te krijgen.