Fran's butternut squash muffins

Name: fran's butternut squash muffins
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 15
Ingredients: 400 gram pompoen, gepeld en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, verzacht; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; 3 eieren, kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 130 ml die volle melk bevat; 1 theelepel bakpoeder; gemalen nootmuskaat naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met zelfrijzend bakmeel

Ik bedacht dit recept als een manier om gezonde groenten te snacken in de voeding van mijn kinderen. Dit zijn ook geweldige cupcakes en mijn kleintjes houden van ze.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoominzet in een pan en vul het met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg de pompoen toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Pompoen met een aardappelstamper in een kom en afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet Een kom met een inhoud van 3,75 liter met muffin of lijn met papieren muffinvoeringen.
Klop boter en suiker samen in een kom met een elektrische mixer totdat het luchtig is, 3 tot 5 minuten. Bewaar in eieren, 1 per keer, tot het mengsel schuimend is. Giet de melk langzaam in het botermengsel terwijl je klopt.
Vouw geprakte pompoen, bakpoeder en nootmuskaat in het botermengsel. Vouw bloem in het pompoenmengsel, vouw het van de bodem van de kom naar de bovenkant. Giet het beslag in de voorbereide muffinbekers.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven tot een tandenstoker in het midden van een muffin komt, schoon, 18 tot 20 minuten.