Frans gebraden varkensvlees

Gevonden in: Gids om te reizen in Frankrijk en in alle dingen Frans. Het intro luidt: "Dit recept is goed en eenvoudig. Ik vind het leuk om de jus zo halverwege te maken om een deel van de paniek op het laatste moment te voorkomen." Klinkt heerlijk voor me.

Verwarm de oven voor op 425 F.
Veeg het varkensgebraad af met een vochtige papieren handdoek en wrijf de buitenkant van het varkensvlees met de plakjes knoflook.
Combineer 1 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper en wrijf over het varkensvlees om goed aan te brengen en plaats waar mogelijk knoflookglinders in spleten in het bot.
Leg het varkensvlees met de dikke kant naar boven in een grote ondiepe braadpan op 130 liter gehakte ui, 130 liter gehakte wortels en 2 peterselie-takjes en 1 uur geroosterd gebraad.
Haal uit de pan en giet het grootste deel van het vet weg, laat ongeveer 1/4 eetlepel in de pan, roer 1/2 eetlepels bloem in de pan en roer geleidelijk 3/8 liter kippenbouillon tot bloemmengsel tot alles goed en glad is.
Breng het aan de kook en laat vervolgens het vuur sudderen, roer om de bruine stukjes ongeveer 2 minuten op te lossen, jus door de zeef in de pan, leg de jus opzij om later te laten opwarmen en breng het varkensvlees terug naar de braadslee.
Gooi gesneden aardappelen zachtjes met 1/4 liter gesneden ui en 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 eetlepel zout en 0,125 theelepel peper goed door elkaar, schik rond geroosterd en verwarm de overgebleven kippenbouillon tot koken en giet er aardappelen over, bestrijk de aardappelen met gesmolten boter.
Verlaag de oventemperatuur tot 400 F, rooster het varkensvlees 45 minuten tot 1 uur langer, verwarm de jus opnieuw en serveer met varkensvlees en aardappelen.