Franse boterkoekjes van vreugde van het bakken

In de kom van je elektrische mixer (of met een handmixer), klop boter en suiker tot licht en luchtig (2-3 minuten).

Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop tot het gemengd is.

Klop in een aparte kom het meel, het bakpoeder en het zout.

Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop het net totdat het is opgenomen. Meng het deeg niet te lang.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, kneed het deeg een paar keer om het bij elkaar te brengen en verdeel het dan in tweeën.

Verpak elke helft in plasticfolie en koel tot stevig (minstens een uur).

Verwarm de oven voor op 170 graden (177 C) en plaats het rek in het midden van de oven.

Lijn twee bakplaten uit met bakpapier en zet opzij.

Verwijder een deel van het deeg uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Rol het deeg uit tot het 2/3 centimeter (1 cm) dik is. Gebruik een lichtbloemige ronde koekenknipper met 5 centimeter (5 cm), knip de koekjes uit, plaats ze op het voorbereide vel.

Plaats de bakplaat met uitgeknipte koekjes in de koelkast gedurende ongeveer 15-20 minuten om het deeg te laten afkoelen.

Schep ondertussen in een kleine kom het ei met het water om het ei te wassen. Haal de koekjes uit de koelkast en poets de bovenkant met de eierwas.

Gebruik dan met de tanden van een vork (of ik gebruik het uiteinde van een tandenstoker) een kriskras patroon op de bovenkant van elk koekje.

Bak koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12-14 minuten (afhankelijk van de grootte van de cookie) of tot ze goudbruin zijn aan de randen.

Koele koekjes op een rooster.

Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal een week.