Franse pepermuntkoekjes met chocoladeganache

Name: Franse pepermuntkoekjes met chocoladeganache
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 24
Ingredients: 3 eiwitten bij kamertemperatuur; 1 theelepel witte suiker, of naar smaak; 0,25 theelepel slagroomtaart; 1 pepermunt snoepgoed, fijn geplet; 1 theelepel witte suiker, of naar smaak; 1 (170 gram) halfzoete chocoladeschilfers verpakken; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zware slagroom of naar behoefte; 1 theelepel witte suiker, of naar smaak; 1 pepermunt snoepgoed, fijn geplet

Fris van de buitenkant, zachter in het midden, en bedekt met romige chocolade ganache. Deze Frans-beïnvloede koekjes hebben een meringue-en-banketbakkers-suikerbasis met pepermuntsmaakstof en pepermuntsnoep. U kunt om het even welke smaakstof, met inbegrip van kaneel, room toevoegen de menthe, framboos, sinaasappel, etc. in plaats van pepermunt. Garnish met pepermunt of zoals gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verplaats het rek naar de bodem van de oven en verwarm de oven voor op 70 graden (80 graden Celsius). Lijnen bakplaten met aluminiumfolie.
Klop het eiwit en 60 liter witte suiker in de bovenkant van een dubbele ketel, verhit het water totdat het glad is.Wis de roomwolf en pepermuntextract in het eimengsel en klop het tot schuimend.Giet de suiker van suikerbakkersgranaat in het mengsel en klop tot het eiwitmousseer houdt stijve pieken vast.
Schep ongeveer 1 eetlepel meringue per koekje en breng dit voorzichtig over naar de voorbereide bakplaten; Gebruik de lepel om de meringuekoekjes vorm te geven in de vorm van een voetbal met 2 zacht gepunte uiteinden.
Bak koekjes op het onderste rooster van de voorverwarmde oven tot ze droog zijn aan de buitenkant maar nog steeds licht zacht in de centers, ongeveer 1,5 uur. Laten afkoelen voordat je ze uit de bakplaat haalt.
Smelt chocoladeschilfers in de bovenkant van een dubbele boiler boven sudderend water tot het gesmolten is, roer tot een gladde massa. Meng room en chocolade langzaam tot het mengsel dik maar niet pasteuze is; roer 1 theelepel witte suiker in chocolade ganache tot de suiker is opgelost.Dip de koekjes in de ganache.Plaats de koekjes op een stuk perkamentpapier en besprenkel ze met fijngestampt pepermuntsnoepgoed.Laat de koekjes erin; koeling restjes.