Franse uiensoep van kelsey nixon

Smeer de boter in een grote pot met zware bodem op een laag vuur. Voeg de gesneden uien, tijm, zout en peper toe en kook verder, af en toe roerend tot de uien een diep goudbruin en heel zacht worden, ongeveer 30 minuten.

Voeg de bloem toe en kook gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg de witte wijn toe en schraap eventuele droge stukjes op de bodem van de pan, verhoog het vuur aan de kook gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg de runderbouillon toe en de kippenbouillon, en laat de soep nog 30 minuten pruttelen als de smaken zich ontwikkelen. Breng de soep royaal aan met zout en peper, naar smaak.

Verwarm de oven voor te braken, of zet de grill aan. Leg de ciabatta-blokjes op een bakplaat en toast ze ongeveer 3 tot 5 minuten knapperig.

Verwijder de tijmtwijgen en giet de soep in 4 tot 6 ovenveilige crocks of bowls.Top met de geroosterde ciabatta-blokjes en een flinke hoeveelheid geraspte Gruyere.

Plaats de crocks of kommen onder de grill gedurende 3 tot 5 minuten, of tot de kaas is gesmolten en begint te bruinen.