Friggione (een bijgerecht van aardappelen en tomaten en paprika's)

Een mix van ingeblikte tomaten, aardappelen en paprika's. Een leuk bijgerecht om mee te nemen met worstjes, koteletten, biefstuk of kip. Als vegetarisch gerecht is dit een maaltijd in een pan! LET OP: Haast je niet de kooktijd omdat dit beter smaakt naarmate het verdwijnt en het mengsel bruin is.Een andere van mijn 'Alison Holst'-verzameling gemaakt van vaak gemaakte gerechten.

Verhit olie in grote koekenpan. Geen stokje is het beste.
Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm en snijd de uien en paprika's.
Voeg deze toe aan de hete olie en dek af en kook ongeveer 20 minuten op een lage tot matige temperatuur, roer verschillende keren, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn. Probeer deze stap niet te haasten door op hoog vuur te koken.
Voeg het blik tomaten en hun sap toe.
Laat ze nog eens 15-30 minuten onafgedekt tot het mengsel donkerder van kleur wordt en minder wordt, zodat er nog maar een klein beetje over is rond de aardappelen. Gebruik geen hoog vuur.
Breng op smaak en bestrooi met de gehakte peterselie als u hem gebruikt voor het serveren.
Serveer het warm of warm opwarmen indien nodig als je vlees niet op hetzelfde moment klaar is.

Ik vond het geweldig