Frijoles borracho (dronken bonen)

Name: frijoles borracho (dronken bonen)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met gedroogde pinto bonen of een schaal met een inhoud van 3/5 liter met bonen, gesorteerd op puin; 2 eetlepels slaolie; 2 plakjes dik gesneden spek, in blokjes gesneden; 2 jalapeno chilipepers, gesteeld, gezaaid en gehakt; 1 grote ui, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 (340 gram) flessenbier; 1/2 liter kippenbouillon of 1/2 liter water; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 eetlepel droge oregano bladeren; 2 theelepels gemalen komijn

Een specialiteit van Monterrey, deze bonen worden gekookt met bier; vandaar hun bedwelmende naam.Van het Sunset Mexican Cookbook.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de bonen en plaats ze in een grote kom. Bedek ze met koud water en laat ze minimaal 12 uur bij kamertemperatuur opdrogen.
Verhit de olie in een pan van 8 tot 10 liter op een middelhoog vuur. Voeg hete bacon toe en bak tot het net lichtbruin is. Voeg de chilipepers, ui en knoflook toe en laat dit koken, roerbak tot de groenten zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
Voeg bonen, bier, bouillon, tomatensaus, oregano en komijn toe; aan de kook brengen, roeren.
Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk en laat sudderen, vaak roeren, tot de bonen zacht zijn en het grootste deel wordt geabsorbeerd (ongeveer 2,5 uur).