Frijoles de la olla - "bonen"

Spoel de bonen in koud water en zorg ervoor dat er geen kleine steentjes of vuilresten zijn. Leg ze in een pot en bedek ze met koud water. Voeg de ui en reuzel toe en breng aan de kook, zet dan de vlam lager en laat de bonen zachtjes koken, bedekt, totdat ze zacht zijn en de huiden openbreken - ongeveer 2 uur voor zwarte bonen en 1,5 voor andere variëteiten. (De timing hangt af van de leeftijd van de bonen, hoe lang ze zijn bewaard en van de efficiëntie van de bonen. pot waarin je ze kookt.) Voeg het zout toe en kook nog een uur op een laag vuur, totdat de bonen helemaal zacht zijn en de bouillon dik en soepel.

Voeg voor zwarte bonen de epazote toe net voor het einde van de bereidingstijd, omdat deze de neiging heeft om de smaak te verliezen als deze te lang gekookt is.