Frisse speculooskoekjes (diabetische)

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Meng meel met de kruiden in een middelgrote kom of op een vel vetvrij papier.

Klop in een aparte kom de boter voor een minuut. Voeg melasse en suiker toe en mix tot het volledig is gecombineerd. Gebruik een lage stand op je mixer, klop het in bloemmengsel. Maak het deeg in twee helften en vorm het in schijfjes. Bedek en laat het een uur rusten.

Laat een schijf uit de ijskast komen. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dun vel van ongeveer 2,5 centimeter dik (echt heel dun). Gebruik een met bloem bestoven koekje van 5 centimeter om de chips eruit te snijden en op een bakplaat te leggen.

Alternatieve walsmethode: Het dunne deegdeeg zijn vorm behouden tijdens het verplaatsen naar de bakplaat is arbeidsintensief. Mijn oplossing is om het deeg tussen twee vellen perkamentpapier te rollen. Haal de bovenste laag papier eraf en maak de koekjesuitsparingen op het deeg. Laat wat ruimte over, ongeveer 1 centimeter tussen de koekjes om de volgende stap gemakkelijker te maken. Nu trek je het overtollige deeg los en laat je de koekjes op het perkament. Vervoer perkament gevuld met koekjes naar bakplaat en bak. Perfect geschudde koekjes.

Bak koekjes gedurende 5-6 minuten of tot de randen van de koekjes net lichtbruin zijn.

Breng cookies over naar een bakrek en laat het afkoelen voordat u het serveert.

Maakt 66 koekjes of 33 porties.